Grüner Spargel Nudelsalat mit Tomaten, Feta und Balsamico-Dressing (schnell gemacht und macht satt!)
Ein richtig guter Frühlingssalat fürs Mittagessen, der schnell gemacht ist, lange satt macht und richtig lecker ist! Nährwerte pro Portion: 470 kcal - 51 g Kohlenhydrate - 24 g Eiweiss - 18 g Fett
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Girandole)
- 500 g grüner Spargel
- 1 TL Olivenöl zum Anbraten
- 150 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Feta light
- 50 g Kalamata-Oliven ohne Stein
Zubereitung
- Nudeln nach Anleitung bissfest garen. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, dann die Stangen in 5 cm große Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Oliven nach Belieben halbieren oder im Ganzen belassen.100 g Nudeln, 500 g grüner Spargel, 150 g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 50 g Kalamata-Oliven ohne Stein
- Für die Vinaigrette: Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen. Mit Olivenöl und Balsamico, Senf, Honig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.1 Zehe Knoblauch, 1 TL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1/2 TL Senf, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
- Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Spargel darin für 5-10 Minuten anbraten.1 TL Olivenöl zum Anbraten
- Abgetropfte Nudeln, gebratenen Spargel, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Oliven in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette dazu geben und gut vermischen. Mit Feta servieren.100 g Feta light
Anmerkungen
Hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 470 kcalKohlenhydrate: 51 gProtein: 24 gFett: 18 g
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