Asia-Sommerrollen Salat mit Erdnusssauce (Bowl mit Protein und viel Gemüse)
Mein Rezept ist eher wie ein Baukasten oder eine Anleitung zu verstehen: Wähle dein Lieblingsprotein und -gemüse aus und stelle dir mit Reisnudeln eine Sommerrollen-Bowl nach deinem Geschmack zusammen.Als Inspiration habe ich dir eine Menge an Zutaten aufgelistet – du musst aber nicht alles nehmen! Auch die Mengenangaben sind eher als grobe Richtlinie zu verstehen, gerade beim Gemüse kommt es nicht darauf an ob du 50 g mehr oder weniger in deiner Schüssel hast. Nährwerte pro Portion (Richtwert, siehe auch Anmerkungen): 350 kcal – 35 g Kohlenhydrate – 16 g Eiweiss – 14 g Fett
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 50 g Reisnudeln (Trockengewicht; Bun Nudeln, Vermicelli)
- 400 g Gemüse nach Wahl: Gurken, Möhren, Avocado, Paprika, Rotkohl, Zuckerschoten, Blattsalat (was es halt je nach Saison so gibt, guck auch unbedingt in deinen Kühlschrank zur Resteverwertung)
- 100 g Protein: gekochte Garnelen, hartgekochte Eier, angebratenes Hähnchenbrustfilet oder Tofu
Zum Garnieren (nach Belieben wählen):
- Frische Kräuter: Minze, Koriander, Thai-Basilikum
- Sprossen, Microgreens, Frühlingszwiebeln
- Nüsse: gehackte Erdnüsse, Sesam
- Limette (Viertel)
Für die Erdnuss-Sauce:
- 1 TL Limettensaft (alternativ Apfelessig)
- 1 TL Honig (oder Zucker)
- 1 EL Sojasauce
- ½ TL Currypaste (mild oder scharf nach Geschmack; alternativ mit Chiliflocken / Sambal oelek / Harissa abschmecken)
- 20 g Erdnussbutter (creamy oder crunchy nach Geschmack)
- 40 g Kokosmilch mit min. 80 % Kokosnussanteil oder ungesüßter Kokosdrink (alternativ Schlagsahne oder Milch, wenn du komplett auf Kokos verzichten möchtest)
Zubereitung
Für die Erdnuss-Sauce:
- Alle Zutaten außer der Kokosmilch einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze mit einer Gabel (als Schneebesenalternative für die kleine Menge) verrühren.1 TL Limettensaft, 1 TL Honig, 1 EL Sojasauce, ½ TL Currypaste, 20 g Erdnussbutter
- Sobald sich alle Zutaten miteinander verbunden haben, die Kokosmilch nach und nach einrühren. Kurz aufkochen lassen und dann zur Seite stellen.40 g Kokosmilch mit min. 80 % Kokosnussanteil oder ungesüßter Kokosdrink
- Bei Bedarf abschmecken und ggf. nachwürzen.
Für die Salat-Bowl:
- Die Reisnudeln nach Anleitung kochen, abschütten und abspülen.50 g Reisnudeln
- Das Gemüse in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.400 g Gemüse nach Wahl: Gurken, Möhren, Avocado, Paprika, Rotkohl, Zuckerschoten, Blattsalat
- Nudeln, Gemüse und Protein in eine Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten und mit frischen Kräutern, Sprossen, Frühlingszwiebel und/oder Nüssen garnieren. Mit Erdnusssauce und Limette servieren.100 g Protein: gekochte Garnelen, hartgekochte Eier, angebratenes Hähnchenbrustfilet oder Tofu, Frische Kräuter: Minze, Koriander, Thai-Basilikum, Sprossen, Microgreens, Frühlingszwiebeln, Nüsse: gehackte Erdnüsse, Sesam, Limette
Anmerkungen
Die Nährwerte variieren leicht je nach verwendeten Zutaten - im Großen und Ganzen bewegen sie sich zwischen 350 - 400 kcal.
Meine gezeigte Bowl (1 Portion) enthält konkret folgende Zutaten:
- 25 g Reisnudeln
- 50 g Eisbergsalat
- 20 g Möhre
- 30 g Avocado
- 50 g Spitzpaprika
- 50 g Salatgurke
- 50 g gekochte Garnelen
- halbe Menge der Erdnusssauce
- 1/4 TL Sesamkörner
- ein paar Blätter frische Minze und Koriander
- etwas Frühlingszwiebel
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 350 kcalKohlenhydrate: 35 gProtein: 16 gFett: 14 g
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