Nudeln mit mediterranem Gemüse und fruchtiger Tomatensauce-Vinaigrette
Schmeckt auch Gemüsemuffeln: Mediterranes Gemüse mit leckeren Röstaromen, einer fruchtigen Tomatenvinaigrette und natürlich Nudeln – echtes Wohlfühlessen und in einer halben Stunde fertig.Nährwerte pro Portion: 530 kcal – 66 g Kohlenhydrate – 20 g Eiweiss – 18 g Fett
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 160 g Nudeln (Trockengewicht)
- 1 Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Für die Vinaigrette:
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (scharf oder mild, Alternativ mehr Tomatenmark)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- ½ TL Zucker
- ½ TL getrockneter Basilikum
- 100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
- Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten.1 Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 rote Spitzpaprika, 2 EL Olivenöl
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.160 g Nudeln
- Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl und den Weißweinessig verrühren. Den Knoblauch hineinpressen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und getrocknetem Basilikum würzen. Die Gemüsebrühe schluckweise unterrühren.1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprikamark, 1 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 Zehe Knoblauch, Salz und Pfeffer, ½ TL Zucker, ½ TL getrockneter Basilikum, 100 ml Gemüsebrühe
- Die Vinaigrette zum angebratenen Gemüse geben und für 1-2 Minuten erwärmen, dann die abgetropften Nudeln dazugeben. Kurz vermengen und mit Parmesan servieren.30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 530 kcalKohlenhydrate: 66 gProtein: 20 gFett: 18 g
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