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Einfacher schwäbischer Kartoffelsalat kalorienarm mit Brühe (oder Fond) und Speck. Schmeckt am nächsten Tag nochmal besser und ist die beste Beilage zum Schnitzel. Funktioniert am besten mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Gesundes und kalorienarmes Kochen. Schnelle und einfache Rezepte zum Abnehmen. - kaloriengeniessen.de #kartoffelsalat #einfach #schwäbisch #brühe #fond #beilage #gesund #gutbürgerlicheküche #kalorienarmerezepte #kaloriengeniessen #rezeptezumabnehmen
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Kalorienarmer Kartoffelsalat mit Brühe und Speck (auf die schwäbische Art)

Ein fein würziger und traditioneller schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und würzigen Speckwürfeln. Passt gut zum Bockwürstchen, als kaltes Mittagessen, zum Schnitzel, zum Backfisch und ist mit Brühe zubereitet viel kalorienärmer als die Variante mit Mayonnaise.
Wichtig: Das Öl kommt erst zum Schluss dazu, so wird die Konsistenz und der Geschmack am besten!
Nährwerte pro Portion: 300 kcal – 46 g Kohlenhydrate – 11 g Eiweiss – 8 g Fett
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml (Rinder-)Fond (aus dem Glas)
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL neutrales Öl
  • 75 g fettarme Schinkenwürfel
  • 2 Stangen Frühlingszwiebel (alternativ Schnittlauch)

Zubereitung

  • Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen. Dann ca. 30-40 Minuten kochen. 
    Mit einer Gabel (nicht mit einem Messer) hineinstechen um den Garpunkt zu ermitteln: Wenn sie leicht aus der Kartoffel gleitet, sind diese gar.
    1 kg Kartoffeln
  • Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen und noch warm mit einem scharfen Messer pellen. Dann die Kartoffeln ganz abkühlen lassen.
  • Wenn die Kartoffeln kalt sind, diese in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Die Zwiebel sehr fein würfeln.
    1 Zwiebel
  • Einen kleinen Topf mit dem Fond erhitzen. Sobald der Fond dampft, die Zwiebeln hineingeben. Mit Senf, Weißweinessig, Zucker und Salz und Pfeffer würzen.
    Bei geringer Hitze etwas ziehen lassen (sollte aber nicht kochen).
    200 ml (Rinder-)Fond, 1 TL Senf, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer
  • Die Brühe über die Kartoffelscheiben gießen und gut vermengen. Abgedeckt für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.
  • Nun das Öl zu den Kartoffeln geben und erneut umrühren. Die Brühe verbindet sich mit den Kartoffeln und dem Öl zu einer sämigen Sauce. Bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 EL neutrales Öl
  • Die Schinkenwürfel kross anbraten und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zum Kartoffelsalat geben und unterheben.
    Hält sich im Kühlschrank abgedeckt 2 Tage.
    75 g fettarme Schinkenwürfel, 2 Stangen Frühlingszwiebel

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 300 kcalKohlenhydrate: 46 gProtein: 11 gFett: 8 g
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