Go Back
–+ servings
Kalorienarme Parmesan-Salbei-Sauce zu Pasta mit Kürbispüree - das ist cremige und sahnige Pasta, würzige Sauce und dabei ohne Sahne oder viel Fett. Reste lassen sich auch einfach einfrieren, daher perfekt als Meal Prep Nudelsauce. Statt Butternut lässt sich auch mit dem Hokkaido-Kürbis eine leckere kalorienarme Nudelsauce machen. Als kalorienarmes Mittagessen oder Abendessen perfekt für den Herbst. Gesundes und kalorienarmes Kochen. Schnelle und einfache Rezepte zum Abnehmen. - kaloriengeniessen.de #kürbis #butternut #hokkaido #schnellundeinfach #kaloriengeniessen #rezeptezumabnehmen #pasta #nudeln #herbstgericht #fettarm
4,8 von 9 Bewertungen

Spaghetti mit cremig-würziger Butternut-Parmesan-Salbei-Sauce

Hier wird der nussig-milde Butternut zu einem cremigen Püree, das mit Parmesan, Gemüsebrühe und Salbei eine kalorienarme und ganz feine Sauce ergibt und perfekt zu Nudeln passt.
Nährwerte pro Portion: 420 kcal – 69 g Kohlenhydrate – 16 g Eiweiss – 7 g Fett
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Butternut-Kürbis (ca. 1/2 Kürbis)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 160 g Spaghetti
  • 1 TL Olivenöl
  • 20 g geriebener Parmesan (oder Feta | vegane Alternative: 1-2 EL Hefeflocken))
  • Salz und Pfeffer
  • 3 frische Salbeiblätter oder 1 EL gerebelten Salbei (Alternativen: Thymian, Lorbeer oder Rosmarin)
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
  • 1 Stange Frühlingszwiebel

Zubereitung

  • Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  • Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen (ganz einfach mit einem Löffel) und grob würfeln. In den Topf geben und für 5-7 Minuten weich kochen. Danach Wasser abgießen, Brühe eingießen und mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
    250 g Butternut-Kürbis, 100 ml Gemüsebrühe
  • Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.
    1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
  • Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
    160 g Spaghetti
  • 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
    1 TL Olivenöl
  • Den pürierten Kürbis hinzufügen, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
    Die Salbeiblätter klein schneiden und in die Sauce geben.
    20 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer, 3 frische Salbeiblätter oder 1 EL gerebelten Salbei
  • Die Sauce mit Zitronensaft, Ingwer und eventuell mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen. Die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.
    1-2 EL Zitronensaft, 1/2 TL Ingwer (gemahlen), 1 Stange Frühlingszwiebel
  • Nudeln mit Sauce und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Anmerkungen

Auch gut für Meal Prep geeignet: Die Sauce ist in einer Dose im Kühlschrank für 3-4 Tage gut haltbar. Zum Aufwärmen braucht es dann nur einen kleinen Topf und nochmal etwas heißes Nudelwasser (die enthaltene Stärke im Wasser bindet die Sauce). Einfrieren klappt auch wunderbar!

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420 kcalKohlenhydrate: 69 gProtein: 16 gFett: 7 g
Du liebst dieses Rezept?Ich freue mich total über deine Bewertung (komm nochmal zum Blog und klicke auf die Sterne!) und deinen Kommentar zum Rezept.