Einfach nur Ofenkürbis ist mir zu langweilig! Hier wird der nussig-milde Butternut zu einem cremigen Püree, das mit Parmesan, Gemüsebrühe und Salbei eine kalorienarme und ganz feine Sauce ergibt und perfekt zu Nudeln passt.
Der Butternut-Kürbis ist bei mir immer ein Spontankauf, denn ich liebe seine organische Form! Er mutet fast schon sinnlich weiblich an und sieht doch lustig ulkig aus. Und dann liegt er plötzlich im Einkaufswagen. Weil er sowas von hübsch ist! 😀
Eigentlich bin ich gar nicht so der Kürbis-Fan. Denn ich weiß nie, was ich mit so einem Ding anfangen soll. Klar, Ofengemüse geht immer. Aber da muss doch noch mehr gehen? Kürbis-Ingwer-Suppe? Och nööö, ich will nichts schlürfen – ich will was richtiges. Soulfood. Also Nudeln? YES!
Aus dem Kürbis mache ich also ein Püree, das die Basis für meine Sauce wird. Und für mehr Geschmack kommt noch Folgendes rein:
- Ingwer (Klassiker!),
- Brühe (zum Strecken ohne den Geschmack zu verwässern),
- Parmesan (würzig und ooooh, das wird gut),
- Zwiebel und Knoblauch (dürfen natürlich nicht fehlen),
- Zitronensaft (für mehr „Tiefe“) und
- frischer Salbei (bääm!)
Butternut-Parmesan-Salbei-Sauce – klingt doch mega, oder? Hast du auch Lust auf cremig-würzige Kürbis-Pasta bekommen? Dann gehts jetzt los!
Pssst, für die Vegetarier und Veganer unter uns hab ich noch eine Option ohne Parmesan in den Tipps versteckt. 🙂
Tipps und gute Ideen für cremige Pasta mit Kürbis-Sauce
Wie schmeckt der Butternut? Wenn du bisher keine oder wenig Erfahrung mit Kürbissen gemacht und etwas unsicher bist, dann ist der Butternut der perfekte Einstieg für dich. Butternut-Kürbisse sind sehr mild im Geschmack, nussig und fast schon süß. Das macht sie sehr kompatibel mit winterlichen Gewürzen, aber auch mit den frisch-zitronigen Klassikern wie Ingwer und Zitrone/Weißwein.
Kürbis ist im Allgemeinen sehr kalorienarm: Der Butternut-Kürbis hat nur 45 kcal auf 100 g, der Hokkaido bringt es auf 63 kcal/100 g.
Du magst keinen Salbei? Alles easy – probier als Ersatz Thymian, Lorbeer oder Rosmarin aus. Diese Kräuter harmonieren sehr gut mit dem Butternut.
Wie wird es vegetarisch oder vegan? Parmesan ist zwar Käse, aber nicht vegetarisch (beim Herstellungsprozess werden Enzyme aus tierischem Lab verwendet, dieses stammt aus dem Magen von Kälbern). Also aufgepasst, falls du einem Vegetarier eine Freude machen wolltest. Wer auf Käse nicht verzichten möchte, wählt stattdessen Feta (genau hingucken: sollte mit mikrobiellem Lab hergestellt worden sein) – der bringt ebenfalls ordentlich würzigen Geschmack mit.
Für Veganer gibt es noch die Option Nährhefe bzw. Hefeflocken * – sie sind leicht käsig im Geschmack und machen die Sauce ebenfalls cremiger. Dosiere hier eher vorsichtig, 1-2 EL sollten genügen.
Proteinquelle gewünscht? Wie wäre es mit einem Garnelenspieß, 2-3 Jakobsmuscheln oder separat angebratenen Hähnchenwürfeln als Topping?
Auch gut für Meal Prep geeignet: Die Sauce ist in einer Dose im Kühlschrank für 3-4 Tage gut haltbar. Zum Aufwärmen braucht es dann nur einen kleinen Topf und nochmal etwas heißes Nudelwasser (die enthaltene Stärke im Wasser bindet die Sauce). Einfrieren klappt auch wunderbar!
Spaghetti mit cremig-würziger Butternut-Parmesan-Salbei-Sauce
Zutaten
- 250 g Butternut-Kürbis (ca. 1/2 Kürbis)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 160 g Spaghetti
- 1 TL Olivenöl
- 20 g geriebener Parmesan (oder Feta | vegane Alternative: 1-2 EL Hefeflocken))
- Salz und Pfeffer
- 3 frische Salbeiblätter oder 1 EL gerebelten Salbei (Alternativen: Thymian, Lorbeer oder Rosmarin)
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
- 1 Stange Frühlingszwiebel
Zubereitung
- Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen (ganz einfach mit einem Löffel) und grob würfeln. In den Topf geben und für 5-7 Minuten weich kochen. Danach Wasser abgießen, Brühe eingießen und mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.250 g Butternut-Kürbis, 100 ml Gemüsebrühe
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
- Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit 1 Tasse Nudelwasser auffangen.160 g Spaghetti
- 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.1 TL Olivenöl
- Den pürierten Kürbis hinzufügen, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter klein schneiden und in die Sauce geben.20 g geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer, 3 frische Salbeiblätter oder 1 EL gerebelten Salbei
- Die Sauce mit Zitronensaft, Ingwer und eventuell mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen. Die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.1-2 EL Zitronensaft, 1/2 TL Ingwer (gemahlen), 1 Stange Frühlingszwiebel
- Nudeln mit Sauce und Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Anmerkungen
Nährwerte pro Portion
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