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Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting - kalorienarm, wenig Zucker und vegan. Lockere und klebrige Konsistenz, super einfaches Möhrenkuchen-Rezept. Kalorienarm und gesund backen. Leckere Rezepte zum Abnehmen. kaloriengeniessen.de #möhrenkuchen #carrotcake #cake #süß #dessert #frühstück #snack #rüblitorte #schnellundeinfach #kaloriengeniessen #rezeptezumabnehmen
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Saftiger und kalorienarmer Möhrenkuchen mit Frischkäse-Frosting (einfach und ohne Ei)

Saftig-klebrig, locker und ohne Frosting sogar vegan: Der kalorienarme Möhrenkuchen macht einfach alle glücklich!
Für eine 26er Springform - in den Blogartikel-Tipps findest du Hinweise für andere Backformen.
Nährwerte für den Kuchen ohne Glasur - pro Stück: 190 kcal - 32 g Kohlenhydrate - 4 g Eiweiss - 5 g Fett
Nährwerte für den Kuchen mit Frischkäse-Glasur/Frosting - pro Stück: 220 kcal - 35 g Kohlenhydrate - 5 g Eiweiss - 6 g Fett
Portionen: 12 Stück

Geräte und Materialien

  • Feine Küchenreibe
  • Springform 26 cm
  • Backpapier

Zutaten

Für den Möhrenkuchen:

  • 450 g Möhren (gerieben)
  • 220 g Apfelmus
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 TL Apfelessig
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 100 g Zucker (braun, weiß oder gemischt)
  • 300 g Dinkelmehl, Type 630
  • 1 TL Zimt (nach Bedarf)
  • 1 TL Salz
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1,5 TL Natron
  • 40 g gehackte Haselnüsse

Für das Frosting / Glasur:

  • 150 g fettarmen Frischkäse (Balance, ca. 10 % Fett)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 30 g Puderzucker

Zubereitung

Möhrenkuchen:

  • Die Möhren schälen und fein raspeln. Möhren mit Apfelmus, Rapsöl, Apfelessig und Vanille-Extrakt verrühren (einfach mit einem Löffel). Die Möhrenmischung für 15-30 Minuten ruhen lassen.
    450 g Möhren (gerieben), 220 g Apfelmus, 4 EL Rapsöl, 4 TL Apfelessig, 2 TL Vanille-Extrakt
    Saftiger Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting - kalorienarm, wenig Zucker und vegan. Lockere und klebrige Konsistenz, super einfaches Möhrenkuchen-Rezept. Kalorienarm und gesund backen. Leckere Rezepte zum Abnehmen. kaloriengeniessen.de #möhrenkuchen #carrotcake #cake #süß #dessert #frühstück #snack #rüblitorte #schnellundeinfach #kaloriengeniessen #rezeptezumabnehmen
  • Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten.
  • Den Zucker in die Möhrenmischung einrühren. Das Mehl mit Zimt, Salz, Backpulver und Natron vermischen und in die Möhrenmischung nach und nach hineinsieben. Vorsichtig mit dem Löffel unterheben, aber nicht zu stark verrühren (gerade so, dass es vermischt ist).
    100 g Zucker (braun, weiß oder gemischt), 300 g Dinkelmehl, Type 630, 1 TL Zimt, 1 TL Salz, 1,5 TL Backpulver, 1,5 TL Natron
  • Die gehackten Haselnüsse unterheben. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Für 30-40 Minuten backen - nach 30 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob kein Teig mehr am Stäbchen klebt - sonst weitere 10 Minuten backen.
    Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
    40 g gehackte Haselnüsse
  • Kuchen in der Form abkühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden (besser über Nacht für eine bessere Konsistenz) auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 
  • Über Nacht den Kuchen mit einem frischen Geschirrhandtuch abdecken und am nächsten Tag in einer Dose im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren den Kuchen vorher in Stücke schneiden und ggf. in Butterbrotpapier einschlagen.

Frosting / Glasur:

  • Frischkäse mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren und auf dem Kuchen verteilen oder separat dazu reichen.
    150 g fettarmen Frischkäse, 1 TL Zitronensaft, 30 g Puderzucker

Anmerkungen

Kaufe ruhig 1-2 Möhren mehr ein, da durch das Schälen und Raspeln etwas Gewicht verloren geht. Damit bist du auf der sicheren Seite.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 220 kcalKohlenhydrate: 37 gProtein: 6 gFett: 5 g
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