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Leichter kalorienarmer Nudelsalat italienischer mit Pesto, Rucola und Mozzarella (vegetarisch und perfekt zum Grillen). Toller Sommersalat ohne Mayonnaise. Lässt sich mit Oliven, getrockneten Tomaten, frischen Tomaten, Rucola, Babyspinat, Mozzarella, Feta und Pinienkernen nach Geschmack abwandeln. Rucola erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit er knackig bleibt. Fettarm und gesund. Gesundes und kalorienarmes Kochen. Schnelle und einfache Rezepte zum Abnehmen. - kaloriengeniessen.de #salat #nudelsalat #italienisch #pesto #machtsatt #mittagessen #rucola #mozzarella # fusilli #Grillen #kalorienarm #gesund #kalorienarmerezepte #kaloriengeniessen #rezeptezumabnehmen
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Italienischer Nudelsalat mit Pesto, Tomaten, Rucola, Mozzarella und Oliven

Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet. 
Das Rezept und die Kalorien entsprechen für 2 Hauptmahlzeiten.
Als Grillsalat empfehle ich das Rezept auf 4 Portionen aufzuteilen, damit man noch was anderes essen kann als nur Salat! :)
Nährwerte pro Portion: 470 kcal – 50 g Kohlenhydrate – 23 g Eiweiss – 20 g Fett
Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 120 g Nudeln (z.B. Fusilli, Girandole, etc.)
  • 15 g Pinienkerne
  • 20 g getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 20 g rotes Pesto
  • 100 g Kirschtomaten
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • 40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 125 g fettarmer Mozzarella
  • 1 Hand voll Rucola

Zubereitung

  • Die Nudeln in kochendem und gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen.
    120 g Nudeln
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten.
    15 g Pinienkerne
  • In der Zwischenzeit die getrocknete Tomaten klein schneiden.
    20 g getrocknete Tomaten (in Öl)
  • Die abgetropften Nudeln nicht abschrecken, sondern sofort mit rotem Pesto, nach Bedarf Nudelwasser (für die Sämigkeit) und den getrockneten Tomaten vermischen. Dann etwas abkühlen lassen.
    20 g rotes Pesto
  • Die Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und 1 Hand voll Rucola waschen (und trockenschleudern).
    100 g Kirschtomaten, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 Hand voll Rucola
  • Die Nudeln kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann Tomaten, Frühlingszwiebel, schwarze Oliven und den Mozzarella hinzufügen. Gut umrühren.
    Salz und Pfeffer, 40 g schwarze Oliven (ohne Stein), 125 g fettarmer Mozzarella
  • Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben (so bleibt er knackig).

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 470 kcalKohlenhydrate: 50 gProtein: 23 gFett: 20 g
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