Sommerlicher Pfirsich-Salat mit Mozzarella, Pinienkernen und Honig-Balsamico-Dressing
Mit viel Mozzarella und aromatischen Pinienkernen wird aus dem Pfirsich-Salat ein schnelles Mittagessen, das sehr viel Eiweiss enthält, dadurch gut sättigt und dabei kalorienarm bleibt.Die saftigen und süßen Pfirsiche harmonieren super gut mit dem herzhaften und milden Mozzarella - und die Pinienkerne machen den Geschmack perfekt.Nährwerte pro Portion: 410 kcal – 22 g Kohlenhydrate – 28 g Eiweiss – 21 g Fett
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 20 g Pinienkerne
- 100 g grüner Salat (z.B. Feldsalat, Rucola, Frisée)
- 2 Pfirsiche (oder Nektarinen)
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella light
- frischer Basilikum
Zubereitung
- Für das Dressing 1 TL Honig mit 2 TL Balsamico und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann 2 TL Olivenöl hinzufügen und zu einer geschmeidigen Creme emulgieren.1 TL Honig, 2 TL Balsamico, Salz und Pfeffer, 2 TL Olivenöl
- 20 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bräunen, dann zur Seite stellen.20 g Pinienkerne
- 100 g Salat waschen, trockenschleudern und auf 2 Teller verteilen. 2 Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen. In dünne Scheiben schneiden und auf dem Salatbett anrichten.100 g grüner Salat, 2 Pfirsiche
- 100 g Kirschtomaten waschen und halbieren.100 g Kirschtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella zerrupfen (schmeckt tatsächlich leckerer und aromatischer als wenn er geschnitten wurde) und mit den Kirschtomaten auf den Tellern verteilen.Mit Pinienkernen und Basilikumblättern bestreuen und servieren.2 Kugeln Mozzarella light, frischer Basilikum
Anmerkungen
Dieser Salat passt auch als Beilage für 4 Portionen zu einem guten Stück Fleisch.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 410 kcalKohlenhydrate: 22 gProtein: 28 gFett: 21 g
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