Hähnchenschnitzel aus dem Backofen mit knuspriger Parmesan-Panierung, Bratkartoffeln und knackigem Gurkensalat

In der Panierung des Hähnchenschnitzels steckt Parmesan und Mayonnaise – dadurch bleibt das Hähnchenbrustfleisch im Ofen saftig und bekommt extra viel Geschmack. Mit einfachen Bratkartoffeln (wirklich simpel!) und einem knackigen Gurkensalat ohne Öl wirds ein tolles Abendessen.

Schnitzel sind eine ganz tolle Sache – solange ich sie nicht selber machen muss. Tatsächlich ist das klassische Schnitzel eine Kunst für sich und braucht neben einer riesigen Menge Fett (es muss schwimmen) auch etwas Geschick. Die Backofenvariante geht zwar nicht schneller und ist nicht ganz so knusprig wie aus der Pfanne, aber macht deutlich weniger Stress.

Für mein Parmesan-Hähnchenschnitzel habe ich für die Panierung Mayonnaise (statt Ei) und geriebenen Parmesan (zusätzlich zum Paniermehl) verwendet. Das macht das eher trockene Hähnchenbrustfilet saftig und schenkt einen würzigen Geschmack. Los gehts!

Unterschied Hähnchenbrust vs. Hähnchenschnitzel

Du kannst für dieses Rezept ein ganzes Hähnchenbrustfilet oder fertige Hähnchenschnitzel kaufen. Beides ist Brustfleisch, nur dass das Schnitzel schon fertig aus dem Filet geschnitten wurde. Hähnchenschnitzel ist also kein besonderes Stück Fleisch.

So schneidest du ein Hähnchenschnitzel aus einem Hähnchenbrustfilet

Wenn du ein ganzes Hähnchenbrustfilet verwenden möchtest, musst du dieses in dünnere Stücke schneiden. Die Technik, die du hierfür benötigst nennt sich Schmetterlingsschnitt (dein Stichwort zum Googeln). So gehts:

1. Hähnchenbrustfilet zuerst von allen Sehnen oder knorpeligen Resten befreien. Wenn das Innenfilet noch dran hängt, kannst du dieses abschneiden und daraus ein weiteres Schnitzel machen.
2. Das Filet flach auf das Schneidebrett legen und mit der flachen Hand von oben festhalten.
3. Das Messer parallel zum Brett halten und das Filet in zwei dünne Scheiben schneiden.
4. Bei Bedarf mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Stärke plattieren.

Was passt als Beilage am besten zu Hähnchenschnitzel?

Zum Schnitzel (egal welcher Art) passen immer gut Kartoffel-Beilagen (einfache Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pommes oder Kartoffelsalat – ich hab einen mit Brühe und mit Mayonnaise im Angebot).

Ergänzend dazu (falls es nicht schon der Kartoffelsalat geworden ist), ist ein schöner frischer Salat fein. Ich finde ein knackiger Gurkensalat ist ein toller Kontrast zum eher deftigen Schnitzel und sieht auch noch sehr lecker aus! 😊

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Hähnchenschnitzel mit würziger Parmesankruste, Bratkartoffeln und knackigem Gurkensalat

In der Panierung des Hähnchenschnitzels steckt Parmesan und Mayonnaise – dadurch bleibt das magere Hähnchenbrustfleisch super saftig und bekommt extra viel Geschmack. Mit einfachen Bratkartoffeln (wirklich simpel!) und einem knackigen Gurkensalat ohne Öl wirds ein tolles Abendessen.

Nährwerte pro Portion: 410 kcal - 35 g Kohlenhydrate - 30 g Eiweiss - 15 g Fett

In den Anmerkungen unten findest du die Nährwerte für das Hähnchenschnitzel, die Bratkartoffeln und dem Gurkensalat separat aufgelistet.

Portionen: 2 Portionen

Zubereitungszeit: 50 minutes minutes

Zutaten

Für das Hähnchenschnitzel:

• 200 g Hähnchenschnitzel (alternativ ein großes Hähnchenbrustfilet, halbiert und ggf. plattiert)
• 100 g Semmelbrösel (für die Nährwertberechnung wurde nur die am Schnitzel anhaftende Menge eingerechnet)
• 15 g geriebenen Parmesan (für die Nährwertberechnung wurde nur die am Schnitzel anhaftende Menge eingerechnet)
• 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Mischung aus italienischen Kräutern oder Kräuter der Provence)
• ½ TL granulierter Knoblauch (optional)
• ½ TL Paprikapulver (optional, für eine schönere Farbe der Panierung)
• Salz und Pfeffer
• 20 g Mayonnaise

Für die Kartoffeln:

• 250 g junge Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den Gurkensalat:

• 1 Salatgurke (bio)
• 40 ml Essig (5 % Säuregehalt)
• 40 g Zucker
• 40 ml Wasser (evtl. mehr zum Abschmecken)
• 2 EL gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie, TK-Kräutermix, etc.)
• 1 TL Salz

Zubereitung

• Es bietet sich an, den Gurkensalat als erstes vorzubereiten. Dieser muss 30 Minuten durchziehen. In der Zwischenzeit kannst du das Hähnchenschnitzel und die Bratkartoffeln zubereiten.

Zubereitung Hähnchenschnitzel:

• Die Hähnchenschnitzel abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
  200 g Hähnchenschnitzel
• Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Semmelbrösel zusammen mit Parmesan, den Gewürzen und Kräutern in einem tiefen Teller vermischen.
  100 g Semmelbrösel, 15 g geriebenen Parmesan, 1 TL getrocknete Kräuter, ½ TL granulierter Knoblauch, ½ TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer
• Die Hähnchenschnitzel mit Mayonnaise bestreichen und anschließend in der Semmelbröselmischung panieren. Dann auf das Backblech legen.
  20 g Mayonnaise
• Die Hähnchenschnitzel für 12 Minuten backen, dann wenden und erneut für 12 Minuten backen.

Zubereitung Kartoffeln:

• Kartoffeln in mundgerechte Stück schneiden, in kaltem und leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunterstellen und für 15-20 Minuten gar kochen. Dann abschütten.
  250 g junge Kartoffeln
• Mit Olivenöl nach Bedarf knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung Gurkensalat:

• Den Zucker mit heißem Wasser in einer Schüssel unter Rühren auflösen (das heiße Wasser beschleunigt den Vorgang). Den Essig, die Kräuter und das Salz hinzufügen.
  40 ml Essig, 40 g Zucker, 40 ml Wasser, 2 EL gehackte Kräuter, 1 TL Salz
• Gurken waschen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
  1 Salatgurke
• In einer großen Schüssel Gurkenscheiben und Salatsauce mischen.
• Wichtig: Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen (z.B. abgedeckt im Kühlschrank), erst dann schmeckt der Gurkensalat gut.

Anmerkungen

Separate Nährwerte pro Portion

• Hähnchenschnitzel: 240 kcal - 10 g Kohlenhydrate - 26 g Eiweiss - 10 g Fett
• Bratkartoffeln: 130 kcal - 19 g Kohlenhydrate - 3 g Eiweiss - 5 g Fett
• Gurkensalat: 40 kcal - 6 g Kohlenhydrate - 1 g Eiweiss - 0 g Fett

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 410 kcalKohlenhydrate: 35 gProtein: 30 gFett: 15 g

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