Gefüllte Ofenkartoffel mit Sour-Cream-Quark (lecker als Hauptgericht oder als Beilage!)

Das Rezept für die kalorienarm gefüllte Ofenkartoffel hat ein Update bekommen:

Die Füllung ist jetzt noch cremiger und leckerer geworden. Als Alternative zum fettarmen Kräuterquark gibt es nun eine kalorienarme Sour Cream zur Ofenkartoffel – entscheide selbst, welchen Dip du bevorzugst.

Diese „neuen“ gefüllten Ofenkartoffeln haben etwas mehr Kalorien als die alte Version, denn mich hat etwas gestört: Ich habe gemerkt, dass mich der Light-Käse nicht mehr so wirklich zufrieden stellt – er schmilzt nicht so schön und hat im Vergleich zu Vollfett-Käse einen „kratzigen“ Geschmack.

Daher hab ich mich nochmal in die Versuchsküche gestellt und die gefüllten Ofenkartoffeln überarbeitet. Und ich finde sie wirklich gut gelungen! In der Füllung findet sich nun Frischkäse, Knoblauch, Butter, Käse und krosser Speck – und das ist soviel leckerer als die Kartoffel nur mit Kräuterquark zu füllen.

Welche Kartoffeln für Ofenkartoffeln?

Für Ofenkartoffeln brauchst du möglichst große und (vorwiegend) festkochende Kartoffeln. Mehligkochende Sorten zerfallen durch ihren höheren Stärkeanteil zu schnell, werden matschig und lassen sich dann nicht mehr gut füllen.

Außerdem empfehle ich, auf Bio-Kartoffeln zurückzugreifen, da wir die die Schale dranlassen (sie wird im Backofen richtig lecker!). Solltest du keine Bioware bekommen, ist das aber auch nicht tragisch – dann lass die Schale einfach auf dem Teller liegen. Auch wenn die Schale schon grüne Stellen oder Keimstellen hat (egal ob bio oder nicht), solltest du sie nicht mehr essen.

Gefüllte Ofenkartoffel vegetarisch abwandeln

Statt Schinkenwürfel kannst du den rauchigen Geschmack auch durch getrocknete Tomaten oder Räuchertofu hinbekommen. Für die Variante mit Tofu, schneidest du diesen in Scheiben und presst die Scheiben zwischen Küchenpapier trocken. Dann weiter in kleine Würfel schneiden und kross anbraten.

Gefüllte Ofenkartoffel als Beilage oder als Hauptmahlzeit servieren

Die Art wie die Kartoffel gefüllt wird, habe ich geändert: Statt die Kartoffel in 2 Hälften zu schneiden, wird jetzt nur noch ein Deckel abgenommen. Das sieht als Hauptmahlzeit zu einem kleinen Salat richtig hübsch aus (hier findest du 4 leckere Salat-Dressing-Rezepte).

Möchtest du die Ofenkartoffel als Beilage servieren, schneide sie wie gewohnt vor dem Füllen in 2 Hälften – als Beilage bekommt dann jede Person eine halbe Ofenkartoffel für 230 kcal.

Ganz einfach vorbereiten und Zeit sparen!

Wenn du sowieso zuhause bist, kannst du die Kartoffeln auch vorbacken und brauchst später nur noch die Füllung zubereiten. Während die Ofenkartoffel dann mit Käse überbacken, rührst du fix die Sour Cream an – und so ist das Abendessen schon in 30 Minuten fertig.

Welcher Dip passt zur Ofenkartoffel?

Den Kräuterquark habe ich durch eine leichte Sour Cream ersetzt (sie ist milder und passt daher besser zur deftigen Kartoffelfüllung) – du findest im Rezept in den Anmerkungen noch das Rezept für den kalorienarmen Kräuterquark, damit du selbst entscheiden kannst, welchen Dip du bevorzugst. Der Kräuterquark schmeckt durch Schmand, Limette, Knoblauch und Frühlingszwiebel schon intensiver – meine Empfehlung ist die kalorienarme Sour Cream!

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Gefüllte Ofenkartoffel mit knusprigem Speck, Käsefüllung und kalorienarmer Sour Cream

In der gefüllten Ofenkartoffel ist cremiger Frischkäse, Knoblauch, Butter, Käse und krosser Speck - als Dip gibt es eine kalorienarme Sour Cream.

Nährwerte als Hauptmahlzeit (1 ganze Ofenkartoffel): 460 kcal – 34 g Kohlenhydrate – 30 g Eiweiss – 21 g Fett

Nährwerte als Beilage (1 halbe Ofenkartoffel): 230 kcal – 17 g Kohlenhydrate – 15 g Eiweiss – 11 g Fett

Portionen: 2

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 45 Minuten Minuten

Zutaten

Gefüllte Ofenkartoffel:

• 2 große Backkartoffeln (bio, festkochend, 400 g)
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 80 g fettreduzierte Schinkenwürfel (vegetarische Alternative: getrocknete Tomaten oder kross angebratene Räuchertofu-Würfel)
• 80 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Cheddar, etc.) (vollfett)
• 80 g Frischkäse light
• 10 g Butter
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Prise Chili

Kalorienarme Sour Cream:

• 40 g Magerquark
• 20 g Creme fraîche light (15 % Fett)
• 1/2 TL Zitronensaft
• Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zum Bestreuen

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen und trocken reiben (die Schale bleibt dran). Dann mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Backofen bei 180 °C Umluft für 60-70 Minuten backen (kleinere Kartoffeln kürzer) bis sie gebräunt sind.
  2 große Backkartoffeln (bio, festkochend, 400 g), 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer
• Währenddessen die Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten, dann zur Seite stellen. Für die Sour Cream den Quark und Creme fraîche in eine Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
  80 g fettreduzierte Schinkenwürfel, 40 g Magerquark, 20 g Creme fraîche light (15 % Fett), 1/2 TL Zitronensaft
• Kartoffeln etwas abkühlen lassen und von der Längsseite einen Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Löffel herausschaben (einen Rand in der Kartoffel belassen, damit sie stabil bleibt) und in eine Schüssel geben.
  
• Zur Kartoffelmasse den Frischkäse, eine gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Butter, den meisten Käse und Speckwürfel (etwas zur Seite zum Bestreuen legen) dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen und mit einer Gabel zerdrücken.
  Salz und Pfeffer, 80 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Cheddar, etc.), 80 g Frischkäse light, 10 g Butter, 1 Zehe Knoblauch, 1 Prise Chili
• Die Masse in die Kartoffeln füllen und mit dem restlichen Käse und den Schinkenwürfeln bestreuen. Für 15 Minuten im Ofen überbacken bis der Käse schön geschmolzen bzw. knusprig geworden ist. Mit Sour Cream und Schnittlauch servieren.
  Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zum Bestreuen

Anmerkungen

Einfach vorbereiten und Zeit sparen:
Wenn du sowieso zuhause bist, kannst du die Kartoffeln auch vorbacken und brauchst später nur noch die Füllung zubereiten. Während die Ofenkartoffel dann mit Käse überbacken, rührst du fix die Sour Cream an - und so ist das Abendessen schon in 30 Minuten fertig.

Ofenkartoffeln als Beilage:
Dazu die Kartoffeln nach dem 1. Backen halbieren, sodass 4 Hälften ausgehöhlt werden. Als Beilage die Nährwerte halbieren!

Lieber einen Kräuterquark dazu? 
250 g Magerquark mit 2 EL Schmand mischen. 1-2 TL Limettensaft, 1 Zehe gepressten Knoblauch und 2 Stangen fein geschnittene Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, (ganz wenig) Chili und Zucker abschmecken.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 460 kcalKohlenhydrate: 34 gProtein: 30 gFett: 21 g

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