4 gesunde Salat-Dressing-Rezepte

Mit diesen 4 einfachen und gesunden Dressings wird der Salat super lecker und bleibt kalorienarm – ohne Mayonnaise oder Sahne, aber mit ganz viel Geschmack. 
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Ich muss zugeben, dass ich bisher immer nur ein einziges Dressing für grüne Blattsalate gemacht habe: Balsamico-Vinaigrette. Und ich war auch sehr glücklich mit diesem Dressing – bis heute. Denn jetzt bin ich ü-b-e-r-glücklich, dass ich mehr als nur ein Dressing-Rezept kenne!

Für den Anfang habe ich drei klassische Salat-Dressings und ein „fancy“ Dressing für euch. Und das Beste: Sie sind alle kalorienarm bzw. kalorienreduziert und verwandeln den Salat in keine fettige Kalorienbombe.

Seid ihr bereit, das Fertigtütchen hinter euch zu lassen?

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Tipps und tolle Ideen für tolles Dressing und leckeren Salat:

Das Grundrezept. Grundsätzlich ist jedes Dressing gleich aufgebaut: 1 Teil Essig + 2 Teile Öl + Süße, um die Säure auszugleichen + Gewürze.
Mit diesem Baukastenprinzip könnt ihr euch ein Dressing nach Wahl zusammenstellen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Frucht-Dressing aus Himbeeressig, Traubenkernöl und pürierten Himbeeren?

Gegensätze ziehen sich an. Zu einem bitteren Radicchio passen süße und milde Dressings ganz hervorragend. Auch sahnige Dressings mildern den bitteren Geschmack etwas ab. Neutrale (oder langweilige) Salate wie Kopfsalat vertragen dagegen auch kräftige, würzige und sogar scharfe Dressings. So wird aus langweiligen Salatblättern ein echtes Erlebnis auf der Zunge!

Öl immer zum Schluss. Das Öl sollte bei wässrigen Dressings immer zum Schluss dazugegeben und dann aufgeschlagen werden. Das bewirkt, dass sich alle Zutaten gut verbinden und emulgieren. Das Dressing trennt sich dann nicht mehr in seine Phasen auf und der Geschmack von Kräutern und Gewürzen wird durch das Öl eingeschlossen.

Das richtige Timing. Dressings sollten immer erst kurz vor dem Essen auf den Salat gegeben oder gleich separat serviert werden, und zwar aus einem einfachen Grund: Das Salz im Dressing entzieht dem Salat das Wasser aus den Zellen, lässt ihn welk und schlapp aussehen und er ist auch nicht mehr so knackig. Deshalb erst kurz vor dem Essen zusammenmischen. Wenn ihr euren Salat mit ins Büro/Uni/Schule nehmen wollt, braucht ihr kleine auslaufsichere Dosen* (es passen 35 ml hinein, das reicht für 1 Portion gut aus!).
Bei Nudel- oder Kartoffelsalat könnt ihr das Dressing / die Sauce schon direkt hinzugeben, damit dieser gut durchziehen kann.

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Los gehts mit 4 leckeren und unterschiedlichen Salatdressings:

Ganz unten findet ihr die Rezeptkarte zum Ausdrucken!

Klassische Balsamico-Vinaigrette (60 kcal pro Portion – ergibt 2 Portionen):
1 TL Balsamico
1/2 TL Honig
1/2 TL Senf mittelscharf
Salz, Pfeffer
2 TL Olivenöl

Zuerst Honig, Senf und Balsamico vermischen.Dann kräftig mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Öl mit einem Teelöffel unterschlagen – so emulgiert alles zu einem homogenen und geschmeidigen Dressing.

Leichtes Joghurt-Dressing (30 kcal pro Portion – ergibt 6 Portionen):
150 g Naturjoghurt (3,5 %)
1 TL Honig
1 TL Olivenöl
2 TL Limettensaft
Knoblauch (nach Bedarf)
Salz, Pfeffer
1-2 EL Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, etc.)

Den Naturjoghurt mit Honig, Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Wer mag, presst noch eine Knoblauchzehe in den Joghurt.
Sollte die Konsistenz zu dick sein, einfach mit einem Schluck Wasser verdünnen.

Das frische und leichte Joghurt-Dressing ist auch ohne Mayonnaise-Basis richtig gut! Wenn ich gerade keine frischen Kräuter zur Hand habe, nehme ich auch gern gefriergetrocknete Kräuter aus dem Glas oder tiefgekühlte Kräuter. Wer mag, presst noch eine Knoblauchzehe in den Joghurt und verdünnt alles mit einem Schlückchen Wasser. Passt nicht nur gut zu einem gemischten Salat mit Gurke und Tomate, sondern auch als Dip zur Ofenkartoffel, Pellkartoffel, Kartoffelsalat, …

Mildes Honey-Mustard-Dressing (80 kcal pro Portion – ergibt 2 Portionen):
50 ml fettreduzierte Sahne (7 %)
2 TL süßer Senf grob
1 TL Honig
Limettensaft bei Bedarf
Salz, Pfeffer bei Bedarf

Die Sahne mit dem süßen Senf und Honig vermischen und bei Bedarf mit Limettensaft und Salz+Pfeffer abschmecken.

Honey-Mustard-Dressing = Honig-Senf-Dressing. Ein echter Klassiker für Salat und Sandwiches, leider auch oft eine Kalorienfalle. Meine Version kommt ohne Creme Fraîche oder Sahne (beides 30 % Fett) aus. Statt Sahne pur könnt ihr gut eine Sahnealternative mit 7 % Fett nehmen oder euch aus Sahne und Milch eine fettreduzierte Sahne selber machen: 120 ml fettarme Milch + 2 EL Sahne. In einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Meine Version für das Honey-Mustard-Dressing hat nur 3 Zutaten, weil ich beim Abschmecken schon richtig zufrieden war: Sahne (7 %), süßer Senf (grob), Honig. Fertig! Wer mag, schmeckt noch mit Limettensaft und Salz+Pfeffer ab, falls das Dressing noch nicht „ganz rund“ ist.

Fruchtig-süßes Orangen-Dressing (60 kcal pro Portion – ergibt 2 Portionen):
2 TL Orangensaft
1 TL Limettensaft
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
2 TL Olivenöl

Den Orangensaft mit Limettensaft, Honig und Salz+Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl hinzugeben und aufschlagen.

Perfekt für etwas bittere Salate wie Radicchio und Chicorée. 

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Alle Salate sind auch eine prima Idee für euer Meal-Prep!

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Welches ist euer Lieblingsdressing?
Ich freue mich auch total über eure Fotos bei Instagram – einfach mit #kaloriengeniessen taggen!

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