Panang Thai Curry mit Hähnchen und grünen Bohnen (super schnell gemacht)

Dieses Thai Curry überzeugt: Super saftiges Hähnchen und knackige grüne Bohnen, gekocht in einer aromatischen und leicht süßen und scharfen Sauce mit Kokosmilch, Panang Currypaste, Erdnussbutter und Limettenblättern.

Eine echte Geschmacksexplosion – auch als vegetarisches/veganes Thai Curry mit Sojaschnetzeln.

Thai-Curry mit Hähnchen und Erdnuss ist mein liebstes Gericht im Thai-Restaurant. Wenn es da nicht (wie so oft) ein Problem gäbe: Ein klassisches und durchschnittliches Gericht im Restaurant für Panang Curry mit einer Sauce aus Erdnusscreme und Kokosmilch kommt inkl. Reis auf über 800 kcal pro Portion. Das ist für viele schon der halbe Tagesbedarf.

Oft sind die riesigen Mengen an kalorienreichen Zutaten (zu viel Öl und Kokosmilch) die Übeltäter – deshalb hab ich mich da dran gesetzt und geschaut, wie viel wir denn davon überhaupt benötigen und ob es nicht auch mit weniger funktioniert.

Nach meiner Recherche, was so typisch für ein Panang-Curry ist, führt es mich zum Asialaden meines Vertrauens. Und nach wenigen Minuten, inkl. sehr netter Beratung (ganz wichtig: „Panang Curry-Paste, ohne die schmeckt es nicht wie in Thailand“ – so der liebe Verkäufer), steh ich mit allen notwendigen Zutaten wieder draußen.

Zuhause mache ich mich an das Experiment „Kalorienarmes Thai-Curry“ und was soll ich sagen? Volltreffer! Ich bin begeistert. Der Liebste ist begeistert. Nächste Woche unbedingt nochmal. Alles klar!

Das Erdnuss-Curry mit Hähnchen ist so cremig und voller Aromen, dass man gar nicht merkt, dass ich ordentlich an der Kokosmilch gespart habe. Mein wichtigster Tipp vorweg: Lieber weniger von der Vollfett-Variante nehmen und die Light-Dose im Regal stehen lassen.

Mittlerweile ist das Panang Thai-Curry mit Hähnchen ein Dauerbrenner bei uns, wenn es nach Feierabend ganz besonders schnell gehen muss. Los gehts!

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Tipps und gute Ideen für Thai-Curry mit Hähnchen und Erdnusssauce 

Gute Vorbereitung ist die halbe Miete: Das Curry ist mega schnell gekocht – damit keine Hektik aufkommt, macht es Sinn, das Wasser für den Reis zuerst aufzusetzen. Während du darauf wartest, bis das Wasser kocht, kannst du das Hähnchen klein schneiden und die restlichen Zutaten abwiegen und bereit stellen. Ab dem Moment, in dem du den Reis ins kochende Wasser gibst, dauert es nur noch 10 Minuten. Dann ist der Reis und das Curry gleichzeitig fertig.

Die beste Kokosmilch für das Thai-Curry: Wie oben schon kurz angesprochen, empfehle ich dir, die Kokosmilch in der bio- und Vollfett-Variante zu kaufen – die Nährwertangaben auf den Light-Dosen sehen zwar nett aus, aber das Geheimnis dahinter ist: Wasser.

Die Bio-Variante ist zwar am teuersten, dafür bekommst du auch den höchsten Kokosnussanteil (ca. 88 %). In der Light-Dose stecken nur noch 41 % Kokosnuss drin, der Rest ist Wasser. Die nicht-bio-vollfett Kokosmilch kommt mit ungefähr 60-65 % Kokonussanteil aus – den besten Deal machst du also mit der Bio-Kokosnussmilch. Und das schmeckt man: Bio ist intensiver und wir benötigen davon viel weniger – das spart Kalorien (und ist auf 100 ml gesehen sogar günstiger)! 😊

So wird die Kokosmilch schön flüssig: Stelle die Dose vor dem Kochen für eine Viertelstunde in ein heißes Wasserbad, damit sich die festgewordene Kokosmilch löst. Dann gut umrühren! Die restliche Kokosmilch kannst du portionsweise in kleinen Dosen mit Deckel einfrieren.

Vegane Variante: Statt Hähnchen kannst du auch grobe Sojaschnetzel als Einlage verwenden. Du brauchst sie dann nicht vorher einweichen, sondern kannst sie direkt mit in das Curry werfen – so nehmen sie den Geschmack besser auf. Eventuell musst du etwas mehr Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick wird. Statt der Fischsauce kannst du im Notfall auch einfach Sojasauce verwenden oder du probierst dieses sehr vielversprechende und einfache Rezept für vegane Fischsauce von Zucker&Jagdwurst aus.

Diese Gewürze bringen den Feinschliff: Kaffernlimettenblätter sind ein absolutes Muss für das Panang Thai Curry. Sie riechen süßlich-zitronig und sind typischer Bestandteil des Tom-Yum-Mix. Das ist eine Mischung aus Zitronengras, Kaffernlimettenblättern, Ingwer, Tamarinde und Chilis, die typischerweise in das Panang Curry kommen. In der Tiefkühlabteilung im Asia-Shop bekommt man eine große Dose für wenig Geld, mit dem Inhalt kannst du ca. 6x das Panang Thai-Curry kochen.

Wer keinen Asia-Markt in seiner Umgebung hat, kann auch zu getrockneten Kaffernlimettenblättern* greifen.

Die perfekte Curry-Paste für Panang-Curry: Es gibt tatsächlich für jedes Curry eine eigene Paste – so auch für Panang Curry. Wer sich mal durchprobieren mag, dem lege ich dieses Set aus 12 kleinen Probiertüten mit 5 unterschiedlichen Curry-Pasten* ans Herz. Die großen Dosen haben nämlich direkt 400 g – die kannst du dir dann immer noch besorgen, wenn du deine Lieblingscurrypaste gefunden hast. Für das Panang Curry brauchst du die Paste aus der violetten Dose – dieses ist etwas süßer als die anderen Sorten und macht die Sauce besonders cremig.

Wer es milder mag, der tastet sich mit einem 1 TL heran. Das reicht für ein leckeres Aroma immer noch gut aus, brennt dir aber nicht direkt die Zunge weg.
Die Curry-Paste ist übrigens ewig im Kühlschrank haltbar. Durch den hohen Chili-Anteil kann diese eigentlich nicht schlecht werden.

Fisch-Sauce: Sie salzt und würzt das Gericht. Riecht leider nicht so schmackhaft, macht aber einen bedeutenden Unterschied. Am Ende schmeckt man das fischige nicht mehr raus. Wer sich einfach nicht überwinden kann, darf aber gerne Sojasauce benutzen.

Noch mehr leckere und kalorienarme Asia-Rezepte

Chicken-Teriyaki mit Brokkoli und Reis: Die Glasur für die Hähnchenwürfel ist ein absoluter Klassiker aus der japanischen Küche und soooo lecker.

Gebratene Nudeln mit viel Gemüse: Wie vom Asia-Imbiss, aber deutlich gesünder. Statt Steakstreifen passen auch scharf angebratene Sojaschnetzel oder Räuchertofu super dazu.

Hähnchen mit Miso-Sauce, gebratenem Pak Choi und Reis: Saftig, umami und karamellisiert passt das zarte Hähnchenbrustfilet mit Miso-Sauce gut zum fein gewürzten Pak Choi aus der Pfanne und dem duftenden Reis.

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Kalorienarmes Panang Thai-Curry - mit Hähnchen, Erdnuss und Zitronengras

Dieses Thai Curry überzeugt: Super saftiges Hähnchenfleisch und knackige grüne Bohnen, gekocht in einer aromatischen und leicht süßen und scharfen Sauce mit Kokosmilch, Panang Currypaste, Erdnussbutter und Limettenblättern.

Eine echte Geschmacksexplosion, super einfach und super schnell gekocht.

Nährwerte pro Portion: 580 kcal - 39 g Kohlenhydrate - 36 g Eiweiss - 30 g Fett

Portionen: 2

Zutaten

• 80 g Basmatireis
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Rapsöl
• 1 gestr. EL Panang-Currypaste
• 100 ml Kokosmilch (bio, vollfett)
• 50 g Erdnussbutter
• 1 TL Fischsauce
• 250 ml Wasser (250-500 ml)
• 100 g grüne Bohnen
• 6-10 Kaffernlimettenblätter (Tom-Yum-Mix) (siehe Anmerkung)

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Zubereitung

• Zuerst den Reis aufsetzen. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Rapsöl auf mittlerer Stufe in der Pfanne erhitzen und die Currypaste darin andünsten.

  Wenn sich Öl und Curry verbunden haben, die Kokosmilch, Erdnussbutter und Fischsauce hinzugeben, mit 250 ml Wasser aufgießen und gut verrühren.
• Das Hähnchen und die grünen Bohnen hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kaffernlimettenblätter (bzw. den Tom-Yum-Mix) hinzufügen.

  Ca. 5 Minuten kochen lassen bis das Fleisch gar ist. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser hinzufügen (das Hähnchen und die Bohnen sollten in der Sauce "schwimmen").
• Die Gewürze wieder herausfischen und mit Reis servieren.

Anmerkungen

Tom Yum Mix bekommt ihr im Asialaden in der Tiefkühlabteilung. Sonst holt euch die Zutaten einzeln: Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Ingwer, Tamarinde und Chili. Am wichtigsten sind die Kaffernlimettenblätter!

Ich verwende pro Rezept:

• 1/2 Stange Zitronengras
• 6-10 Limettenblätter
• 1/2 TL Ingwer (frisch)
• 1/2 TL Tamarinde (frisch)
• 1 Mini-Chili (manchmal lasse ich sie auch weg, wenn ich es nicht so scharf haben möchte)

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 580 kcalKohlenhydrate: 39 gProtein: 36 gFett: 30 g

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