Sommerliche und leichte Tarte mit Tomaten und Ricotta-Kräuter-Füllung

Die leichte Tomatentarte mit fluffigem Quark-Öl-Teig und einer Füllung aus Ricotta und mediterranen Kräutern passt perfekt in den Sommer (und natürlich auch zu jeder anderen Zeit). Die vielen bunten Tomaten werden zuerst entwässert und ihr Geschmack so konzentriert – ein Fest für die Geschmacksknospen!

Timing kann ich! Die Fotos für dieses Rezept habe ich Ende Mai gemacht und jetzt ist Anfang September. Kann man da noch ein Sommerrezept bringen?

Ja, man kann! 😎 Denn die Tomatenzeit geht noch bis September.

Ich verspreche dir: Die kalorienarme Tomatentarte mit Ricotta-Kräuterfüllung schmeckt unglaublich toll und man merkt ihr nicht an, dass sie nur 240 kcal pro Stück mitbringt. Das ist aber auch wieder die Crux: Eigentlich zu lecker zum Aufhören – deshalb empfehle ich dir als Hauptmahlzeit nur 2 Stück und dazu einen Salat zu kombinieren. Im Kühlschrank überlebt die Tarte 2-3 Tage problemlos.

Damit die Tarte kalorientechnisch im Rahmen bleibt, habe ich wieder auf meinen Quark-Öl-Teig gesetzt (meine Geheimwaffe für alles, was einen Teig braucht), denn dieser ist deutlich kalorienärmer als ein Blätterteig oder Mürbeteig. Los gehts!

So wird der Quark-Öl-Teig besonders lecker

Für den Teig solltest du unbedingt ein hochwertiges Öl wählen. Ein muffiges Öl schmeckt man heraus und verdirbt den Geschmack der Tarte.

Beim Kneten wirkt der Teig anfangs zu trocken – füge jedoch nicht mehr Quark, Öl oder sogar Wasser hinzu, sondern verknete erst alle Zutaten gründlich miteinander (dauert mit den Händen ca. 5-10 Minuten). Der Teig wird mit der Zeit immer geschmeidiger – auch die Ruhezeit im Kühlschrank verbessert den Teig nochmal deutlich und er lässt sich anschließend sehr gut ausrollen.

Tomaten unbedingt entwässern!

Tomatenscheiben mit Salz bestreuen und für 30 Minuten ziehen lassen, danach das Wasser abgießen. Diesen Schritt solltest du nicht auslassen. Weniger Wasser in der Tomate = kein durchgematschter Boden.

Die besten Tomaten für die Tarte finden

Wenn du Tomaten mit einem besonders hohen Fruchtfleischanteil findest, solltest du diese mitnehmen. Fleischtomaten, Ochsenherzen und Roma-Tomaten haben besonders viel Fruchtfleisch und wenig Gallert (das glibberige Zeug). Natürlich kannst du verschiedene Tomatensorten und -farben miteinander kombinieren. Das bringt noch mehr Aroma und sieht besonders hübsch aus.

Alternativen zu Ricotta

Als Füllung habe ich mich für Ricotta entschieden und diesen mit (wenig) Mayonnaise, Parmesan, Knoblauch und frischen mediterranen Kräutern veredelt.

Ricotta hat eine eher trockene krümelige Struktur und passt perfekt für eine Tarte, denn er zerläuft nicht. Vom Geschmack ist Ricotta neutral und nimmt andere Aromen und Gewürze sehr gut auf. Für einen vollmundigen Geschmack habe ich mit ein wenig Mayonnaise nachgeholfen.

Wenn du keinen Ricotta bekommst, findest du hier eine Liste mit Alternativen inkl. Kalorienangabe – vielleicht lässt du den Ersatz für 1-2 Stunden in einem feinen Sieb (eventuell mit einem feinem Mulltuch oder Passiertuch auskleiden) abtropfen, damit die Tarte nicht zu matschig wird.

100 g
Frischkäse vollfett – 225 kcal
Frischkäse light – 150 kcal
Ricotta – 134 kcal
Schmand – 245 kcal
Saure Sahne – 116 kcal
Creme fraîche light – 165 kcal

Blindbacken muss sein

Okay, ich weiß… schon wieder so ein aufwändiger Zwischenschritt – aber ich bewahre dich vor dem Desaster, dass sich beim Vorbacken des Bodens dieser wie ein Ballon aufbläht und du erneut einen Teig kneten, ausrollen und vorbacken musst.

Blindbacken bedeutet, dass du den Teigboden mit Backpapier auslegst und dann eine Füllung zum Beschweren darauf gibst – so als wäre eine Füllung vorhanden. Dazu eignet sich trockener Reis, getrocknete Bohnen, Linsen oder Erbsen. Die Blindbackfüllung kannst du nach dem Backen und Abkühlen weiterverwenden.

Abgekühlt schmeckts am besten!

Die Tomatentarte schmeckt besonders gut, wenn sie abgekühlt ist. So passt sie perfekt als Vorspeise, zum Brunch oder zum Grillen. Außerdem könnte sie direkt nach dem Backen noch zu weich sein, durch das Abkühlen wird sie fester und lässt sich besser aus der Form nehmen und schneiden.

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Sommerliche und leichte Tarte mit Tomaten und Ricotta-Kräuter-Füllung

Die kalorienarme und sommerliche Tarte wird mit einem Boden aus fluffig leckeren Quark-Öl-Teig gebacken und mit einer Creme aus Ricotta, Knoblauch und frischen Kräutern gefüllt und mit aromatischen Tomaten belegt.

Die aromatische und cremige Tarte passt mit einem Salat als Hauptmahlzeit (2 Stück) oder alleine als Vorspeise (1 Stück). 

Nährwerte pro Stück: 240 kcal - 21 g Kohlenhydrate - 9 g Eiweiss - 13 g Fett

Für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser.

Portionen: 8 Stück

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Geräte und Materialien

• Tarteform (28 cm Durchmesser)
• trockener Reis, getrocknete Bohnen, Linsen oder Erbsen (zum Blindbacken)

Zutaten

• 500 g Tomaten (bunt gemischt)
• 1-2 TL Salz zum Entwässern

Für den Tarteboden:

• 200 g Magerquark
• 5 EL Olivenöl
• 200 g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz

Für die Ricotta-Füllung:

• 100 g Ricotta
• 40 g Mayonnaise
• 40 g geriebenen Parmesan
• 1 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 3-4 Stängel frischer Basilikum
• 1 EL frischer Schnittlauch
• 1 Zweig Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Einen großen Teller oder eine flache Form mit mehreren Lagen Küchenpapier auslegen und die Tomaten in einer Schicht darauf platzieren.

  Die Tomatenscheiben großzügig mit Salz bestreuen und für 30-60 Minuten ruhen lassen. Danach die Tomatenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
  500 g Tomaten, 1-2 TL Salz zum Entwässern
  
• In der Zwischenzeit den Tarteboden vorbereiten und Backen: Aus Dinkelmehl, Quark, Backpulver, Salz und Olivenöl einen geschmeidigen Teig kneten. Tipp: Anfangs wirkt der Teig zu trocken - jedoch nicht mehr Quark, Öl oder sogar Wasser hinzufügen, sondern erst alle Zutaten gründlich miteinander verbinden (dauert ca. 5-10 Minuten).

  Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen. Ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  200 g Magerquark, 5 EL Olivenöl, 200 g Dinkelmehl Type 630, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Salz
• Den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze, 200° C). Eine Tarteform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mehlieren. Den Teig ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

  Eine Lage Backpapier auf den Teig legen und andrücken. Mit trockenem Reis, getrockneten Bohnen, Linsen oder Erbsen zum Beschweren füllen.

  Den Boden für 15-20 Minuten blindbacken und danach abkühlen lassen. Die Blindfüllung und das Backpapier entfernen.
  
• Für die Füllung Ricotta mit Mayonnaise und Parmesan verrühren. Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch pressen. Den Basilikum und Schnittlauch in feine Streifen schneiden. Alles unter die Ricottamasse rühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  100 g Ricotta, 40 g Mayonnaise, 40 g geriebenen Parmesan, 1 Schalotte, 2 Zehen Knoblauch, 3-4 Stängel frischer Basilikum, 1 EL frischer Schnittlauch, 1 Zweig Thymian, Salz und Pfeffer
• Die Ricottafüllung auf den abgekühlten Tarteboden verstreichen. Die entwässerten Tomatenscheiben auf der Tarte verteilen. Die Lücken mit kleineren Tomatenscheiben füllen.
  
• Die Tarte erneut für 30-40 Minuten backen und vor dem Anschneiden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  Zum Aufwärmen am nächsten Tag in den kalten Backofen stellen und die Tarte bei 150 °C für 20 Minuten erwärmen.

Anmerkungen

Tomaten bitte unbedingt entwässern, damit die Tarte nicht matschig wird.

Die Tarte ist nach dem Backen noch weich und wird beim Abkühlen fester. Lasse sie daher in der Form auskühlen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 240 kcalKohlenhydrate: 21 gProtein: 9 gFett: 13 g

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Meine Auswahl ist wie ein kleine Weltreise – es geht in die Türkei, ein Abstecher nach Spanien und über Italien sogar in die USA! 😀

Mercimek Köftesi (türkische Linsenfrikadellen): Leckere vegane Linsenbällchen, die mit ein bisschen Zitronensaft in ein knackiges Salatblatt eingewickelt gegessen werden.

Tortilla (spanisches Omelette mit Kartoffeln): Die Zubereitung sieht etwas kompliziert aus, aber der Geschmack lohnt sich.

Bruschetta italiana (geröstetes Brot mit Tomaten und Basilikum): Der Klassiker der Antipasti darf nicht fehlen.

Darf es noch etwas Süßes zum Abschluss sein? Ultra saftiges und fluffiges Bananenbrot mit Walnüssen geht immer!

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