Leichter italienischer Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella (vegetarisch und perfekt zum Grillen)

Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet.

Mit diesem italienischen Nudelsalat mit Pesto verbinde ich jedes Mal Urlaub, denn er ist unser Standard-Reiseproviant für die lange Autofahrt nach Südtirol. Apropos Südtirol: Dort angekommen brauche ich IMMER Spinatknödel – zum Glück komme ich mit diesem Rezept für Spinatknödel wie in Südtirol meinem Gipfelglück schon sehr nahe, wenn ich zuhause Lust drauf hab.
Zurück zum Nudelsalat: Einfach Nudeln kochen, Pinienkerne rösten, alle Zutaten zusammenwerfen, Pesto drauf und ab gehts!

Da man fast alles in den Nudelsalat hineingeben kann, was der Kühlschrank noch so hergibt, haben wir zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Kühlschrank leer (und im Urlaub vergammelt nichts) und leckeres Essen für die Rast. Win win!

Das Rezept und die Kalorien für diesen italienischen Nudelsalat entsprechen 2 Hauptmahlzeiten (pro Portion 470 kcal).
Als Beilage bzw. Grillsalat empfehle ich das Rezept auf 4 Portionen (pro Portion 235 kcal) aufzuteilen, damit man noch was anderes essen kann als nur Salat. Los gehts!

Was kommt in den Nudelsalat rein?

Die absoluten Basis-Zutaten für den italienischen Nudelsalat sind, neben Nudeln, Pesto, getrocknete Tomaten, süße kleine Tomaten und Mozzarella. Dazu kommt dann alles, was man mag: Rucola (oder Babyspinat), Oliven, Gurke, Schinken, Pinienkerne, Parmesan, gegrillte Paprika, Knoblauch, Chili, Balsamico, …
So, wie er hier in der vegetarischen Variante zu sehen ist, mag ich ihn aktuell am liebsten.

Check das Pesto!

Die Nährwerte von Pesto unterschiedlicher Hersteller können sich gewaltig unterscheiden, schaue also im Supermarkt unbedingt hinten auf die Kalorien- und Nährwertangaben und vergleiche miteinander. Für dieses Rezept habe ich das ORO d‘ Italia Pesto Rosso* verwendet (auf 100 g hat es gerademal 306 kcal), es ist intensiv im Geschmack, sodass man gar nicht so viel davon braucht.

So kleben die Nudeln nicht aneinander

Die abgetropften und noch warmen Nudeln im Topf sofort mit dem Pesto vermischen. So kleben sie nicht aneinander und können in Ruhe auskühlen. Die Nudeln bitte nicht abschrecken – das verändert die Oberfläche der Nudeln und macht sie „glatt“, das Pesto haftet dann nicht mehr so gut an ihnen.

Kräftig würzen

Der Nudelsalat verträgt ordentlich Salz und Pfeffer wenn kein Schinken drin ist – dies als Hinweis, falls er dir zu lasch vorkommt.

Pinienkerne anrösten für mehr Geschmack

Pinienkerne sollten immer angeröstet werden, weil sich dann erst ihr Aroma entfaltet. Das funktioniert am Besten in einer Pfanne ohne Öl. Stelle die Hitze nicht zu hoch, damit die Pinienkerne nicht verbrennen und schwenke die Pfanne häufig, sobald die Pinienkerne anfangen „zu duften“.

Kein extra Öl hinzugeben

An den getrockneten Tomaten hängt genügend Öl und auch aus dem Pesto kommt nochmal Öl, sodass wir darauf verzichten können. So wird der Nudelsalat nicht zur Kalorienfalle. Sollte der Nudelsalat zu trocken sein, können noch 1-2 TL Oliven hinzugefügt werden (Kalorien bitte extra berechnen) – der Trick mit dem Nudelwasser im Dressing sollte jedoch für genügend Saftigkeit reichen.

Keine Chance für welken Salat

Den gewaschenen und geschleuderten Rucola (oder Babyspinat) erst kurz vor dem Anrichten unterheben, sonst wird er welk und labbrig. Soll der Nudelsalat für 2 Tage reichen, den Nudelsalat aufteilen, dann die restliche Portion Rucola in einer Dose mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch dazugeben.

Haltbarkeit des Pesto-Nudelsalats

Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat mit Pesto bis zu 2 Tage. Hol ihn ca. eine halbe Stunde vor dem Essen raus, damit er nicht zu kalt ist.

Bonus-Tipp: Statt Nudeln kann man auch Gnocchi nehmen. Und auch Tortellini mit Ricotta-Spinat-Füllung passen sehr sehr gut (haben aber deutlich mehr Kalorien).

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Italienischer Nudelsalat mit Pesto, Tomaten, Rucola, Mozzarella und Oliven

Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet. 

Das Rezept und die Kalorien entsprechen für 2 Hauptmahlzeiten.

Als Grillsalat empfehle ich das Rezept auf 4 Portionen aufzuteilen, damit man noch was anderes essen kann als nur Salat! 🙂

Nährwerte pro Portion: 470 kcal – 50 g Kohlenhydrate – 23 g Eiweiss – 20 g Fett

Portionen: 2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zutaten

• 120 g Nudeln (z.B. Fusilli, Girandole, etc.)
• 15 g Pinienkerne
• 20 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 20 g rotes Pesto
• 100 g Kirschtomaten
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• 125 g fettarmer Mozzarella
• 1 Hand voll Rucola

Zubereitung

• Die Nudeln in kochendem und gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen.
  120 g Nudeln
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten.
  15 g Pinienkerne
• In der Zwischenzeit die getrocknete Tomaten klein schneiden.
  20 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• Die abgetropften Nudeln nicht abschrecken, sondern sofort mit rotem Pesto, nach Bedarf Nudelwasser (für die Sämigkeit) und den getrockneten Tomaten vermischen. Dann etwas abkühlen lassen.
  20 g rotes Pesto
• Die Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und 1 Hand voll Rucola waschen (und trockenschleudern).
  100 g Kirschtomaten, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 Hand voll Rucola
• Die Nudeln kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann Tomaten, Frühlingszwiebel, schwarze Oliven und den Mozzarella hinzufügen. Gut umrühren.
  Salz und Pfeffer, 40 g schwarze Oliven (ohne Stein), 125 g fettarmer Mozzarella
• Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben (so bleibt er knackig).

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 470 kcalKohlenhydrate: 50 gProtein: 23 gFett: 20 g

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